Sushi

( από την Έφη Γιαλούση chef του Bar-Restaurant Dirty Ginger στο Γκάζι)

Το τελευταίο καιρό, η παγκοσμιοποίηση της γεύσης ξεπερνά τα όρια. Η Ελλάδα έχει γίνει πια μια πολυεθνική χώρα και αυτό εκδηλώνεται με όλους τους μετανάστες από τις διάφορες χώρες του Βορρά και της Ανατολής, που έχουν εγκατασταθεί εδώ, αλλά και με όλα αυτά τα εστιατόρια που ανοίγουν και μας μαθαίνουν να τρώμε διεθνείς γεύσεις. Η τελευταία τάση είναι τα Γιαπωνέζικα εστιατόρια και πιο συγκεκριμένα τα SUSΗI BARS. Sushi είναι ένα εξαιρετικό μεζεδάκι με ρύζι ατμού  και ωμό ψάρι μέσα σε φύκι ή όχι.

Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές από sushi (maki sushi , nigiri κλπ) και δεν σας κρύβω ότι είναι μια γεύση που λατρεύω. Στη Αθήνα, πάει να γίνει «κάθε γωνιά και sushi bar». Φαίνεται πως είναι πολύ συμβατό με τη γεύση του Έλληνα και η επιτυχία που γνωρίζει δεν είναι λίγη. Παρότι η ιδέα του ωμού ψαριού αντιτίθεται στη λαϊκή φράση «κρέας ωμό ψάρι ψημένο», οι γιαπωνέζοι απολαμβάνουν το ψάρι όπως και τα θαλασσινά…ΩΜΑ!!!

Για μας τους Μυτιληνιούς δεν θεωρώ ότι θα αποτελέσει μεγάλη καινοτομία γιατί η γεύση μας εκτός του ότι είναι σαφώς, ιδιαίτερα εκπαιδευμένη και πληθωρική, η παστή μας σαρδέλα αποτελεί ένα ίσως πολύ συγγενές …sushi!  Φαντάζομαι πως σύντομα θα δούμε και στο νησί μας να ξεφυτρώνει κανένα τέτοιο εστιατόριο μια και έχουμε τόσα ψάρια και μάλιστα φρέσκα. Πρέπει να τονίσω, όμως, ότι η τεχνική του sushi, δεν είναι καθόλου απλή, και χρειάζεται στα σίγουρα Γιαπωνέζος chef για να επιμεληθεί τη κουζίνα ενός τέτοιου εστιατορίου. Αν όμως θέλετε να φτιάξετε ένα sushi στο σπίτι σας δίνω μια συνταγή.

Sushi

Υλικά για το ρύζι

175 γρ ρύζι ειδικό για sushi ή το πράσινο agrino

200γρ νερό

125 γρ ξίδι από ρύζι

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

Ξεπλένετε το ρύζι με πολλά νερά για να φύγει το άμυλο. Το τελευταίο νερό πρέπει να είναι διαυγές. Το βάζετε μετά σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και το βράζετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά σκεπασμένο. Βγάζετε από τη φωτιά, το ξεσκεπάζετε και το αφήνετε για 5 λεπτά έτσι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατεύετε το ξίδι με τη ζάχαρη και το αλάτι και τα σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βγάζετε το ρύζι από τη κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. Το περιχύνετε με το σιρόπι ξιδιού και ανακατεύετε ελαφρά, με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήνετε το ρύζι να κρυώσει τελείως και το σκεπάζετε με μια βρεγμένη πετσέτα.

Υλικά για τη γέμιση

2 φύλλα φύκι

½ αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές λουρίδες.

Ψάρι επιλογής σας.( σαρδέλα ωμή, τόνος, μπρικ, καπνιστός σολομός, αυγά αχινού )

Εκτέλεση

Απλώνετε λίγο ρύζι μέσα στο φύκι. Στη μία μεριά βάζετε λουρίδες αγγουριού και λουρίδες ωμού ψαριού. Τυλίγετε και κλείνετε μέσα σε βρεγμένη πετσέτα. Μετά κόβετε σε μικρά ρολά και σερβίρετε. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήστε μπρικ είναι προτιμότερο να το βάλετε από πάνω από κάθε τυλιγμένο ρολάκι.

Συνοδεύεται με

wasabi (η Γιαπωνέζικη πράσινη καυτερή μουστάρδα )

πίκλες από τζίντζερ

Γιαπωνέζικη σόγια σώς ( είναι πιο ελαφριά από τη Κινέζικη)

Το Dirty Ginger είναι Bar- εστιατόριο στο Γκάζι. Προσφέρει πολλά μεζεδάκια, κρεατικά και ωραία κοκτέιλ σε μια χαρούμενη αυλή με πινελιές νησιώτικου αρχοντικού -και τα ποτά στον μπουφέ.
http://www.dirtyginger.gr