ΤΣΙΠΟΥΡΟ

( από το Νίκο Μαούνη δημοσιογράφο γεύσης-οίνου &  ιδιοκτήτη του Bar-Restaurant Dirty Ginger στο Γκάζι)

Ο πυρετός της απόσταξης, οι μικροί χάλκινοι άμβυκες, τα καζανέματα, αλλά και τα μεζεκλίκια, είναι η παράδοση του σπιτικού τσίπουρου, που σταδιακά έχει μετατραπεί σε εμφιαλωμένο, ένα ευγενές πλέον απόσταγμα σταφυλής.

Το τσίπουρο είναι η μικρή ιστορία ενός συντροφικού ποτού που καταξιώθηκε αλλά και κατοχυρώθηκε ως ελληνικό προϊόν με ονομασία προέλευσης, από την ΕΕ.

Τσίπουρο, Ρακί ή Τσικουδιά είναι ένα και το αυτό ποτό. Με ή χωρίς γλυκάνισο, είναι ο συνοδός πραγματικά δεκάδων γεύσεων της ελληνικής κουζίνας που μπορεί να σταθεί δίπλα τους σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αν και είναι συνδεδεμένο με την ανοιξιάτική ή καλοκαιρινή ραστώνη του Έλληνα, που θέλει τσιπουράκι και μεζεδάκι, θαλασσινά και παστά, αλλαντικά και οστρακοειδή δίπλα στη θάλασσα σε απογευματινά μουράγια, παρόλα αυτά, το σπαθάτο τσιπουράκι συνοδεύει το ελληνικό μεζεδοπαίγχνιδο, σε θάλασσες και βουνά, σε αμμουδιές και τζάκια, στη ζέστη ή στο κρύο, καταλυτικός γαμπρός της ελληνικής γαστρονομίας.

Από τα Αλώνια στα σαλόνια.

Μέχρι πριν λίγα χρόνια το τσιπουράκι, θύμα ενός νομοθετικού πλαισίου, έμενε καταδικασμένο στην οικοτεχνία. Τα τελευταία χρόνια η αλλαγή του νόμου, έδωσε την δυνατότητα σ’ αυτό το ταπεινό, μάλλον μπρούτο, απλοϊκό και λαϊκό ποτό, να μπει πανηγυρικά στα σαλόνια και να σταθεί με αξιώσεις, ανάμεσα σε μοδάτα αποστάγματα, ως ίσος προς ίσον. Οι Έλληνες παραγωγοί, επενδύουν πια στο απόσταγμα σταφυλής, δίνοντάς του πραγματικά νέες διαστάσεις.

Οι νέες γενιές

Σταδιακά, οι αποστάξεις αφήνουν απ΄ έξω πλέον, πολτοποιημένα κοτσάνια, ξύλα, φλούδες και κουκούτσια, και ζητάνε από το χυμό του κρασιού αποστάζοντας τον να δώσει, ένα πραγματικά υψηλού επιπέδου προϊόν. Οι μικροί άμβυκες «βράζουν» το μούστο και με δύο ή και παραπάνω αποστάξεις, «φυλακίζουν την καρδιά του» και προσθέτοντας νεράκι αλλά και μυστικά μαντζούνια, την εμπειρία και την έμπνευση του δημιουργού, δίνουν στην γεύση του τσίπουρου, λεπτά και εξαίσια χαρακτηριστικά. ‘Έτσι έχουμε πια στο τραπέζι μας αποστάγματα με υψηλή αυθεντικότητα, προσωπικότητα αλλά και αρωματική ευγένεια.

Η πορεία δείχνει ότι το επόμενο βήμα, των παραγωγών θα είναι τα παλαιωμένα τσίπουρα, ως premium εκφραστές του λευκού αυτού αποστάγματος.

Τσίπουρο «ΤΥΡΝΑΒΟΥ» με γλυκάνισο-  Συνεταιρισμού

Μακρά η γνώση και η εμπειρία, του συγκεκριμένου συνεταιρισμού στην παραγωγή αυτού του τσίπουρου που γεννιέται στο θεσσαλικό κάμπο, αποκλειστικά από την εξαιρετική ποικιλία σταφυλιών, Μοσχάτο Τυρνάβου. Η απόσταξη δίνει ένα κομψό, ελαφρώς γλυκόπιοτο, και αλκοολούχο ποτό, με απολαυστικά αρώματα σταφυλιού και διακριτικό γλυκάνισο.

Τσίπουρο «ΗΔΩΝΙΚΟ» χωρίς γλυκάνισο -  Κώστα Λαζαρίδη

Ένας μεγάλος του κρασιού, το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη από την Ανδριανή της Δράμας, αποστάζει με πολλαπλές αποστάξεις, σε χάλκινους παραδοσιακούς άμβυκες, σταφύλια από διάφορες ποικιλίες της περιοχής, για να παράξει, ένα τσίπουρο με φρουτώδη χαρακτήρα, αρώματα εσπεριδοειδών, πλούσιο και στιβαρό.

Τσίπουρο «ΤΣΙΛΙΛΗΣ» χωρίς γλυκάνισο

Οι ευγενικές ποικιλίες σταφυλιού της περιοχής της Θεσσαλίας, και η εμπειρία της εταιρείας Τσιλιλή, συνηγορούν για την παραγωγή αυτού του εξαιρετικού τσίπουρου, με την έντονη προσωπικότητα, τα πλούσια αρώματά του, και την βελούδινη γεύση του.

Τσίπουρο «ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΗΣ» χωρίς γλυκάνισο

Μια «ζεστή» θα έλεγε κανείς έκφραση του τσίπουρου από την οικογενειακή επιχείρηση του Αποστολάκη, που χαρακτηρίζεται για την φινέτσα του, το στρογγυλό του στόμα, την έντονη παρουσία του αλκοόλ αλλά και τα φίνα μαρμελαδένια αρώματά του, με ανθώδεις νότες.

Τσίπουρο «ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ» με γλυκάνισο

Ο «Εθνικός» αποσταγματοποιός της Ελλάδας, δουλεύοντας με σπάνια μαεστρία τους χάλκινους άμβυκές του, αποστάζει δύο φορές μακεδονίτικα σταφύλια από την περιοχή του, προσθέτοντας στην δεύτερη απόσταξη, σπόρους γλυκάνισου και άλλα αρωματικά βότανα για να δώσει στο τσίπουρό του ένα μοναδικό και πολύπλοκο χαρακτήρα.

Τσίπουρο «ΑΓΙΩΡΕΙΤΙΚΟ»χωρίς γλυκάνισο,  Τσάνταλης

Τα σταφύλια προέρχονται από τον αμπελώνα του Τσάνταλη στο Άγιο Όρος στο Μετόχι Χρωμίτσα, και αποστάζονται σε μικρούς χάλκινους άμβυκες χωρίς την προσθήκη γλυκάνισου. Ελαφρά αρώματα εσπεριδοειδών και νότας μελιού, δίνουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα σ’ αυτό το εκλεκτό τσίπουρο, με τη μεστή γεύση και την μακράς διάρκειας επίγευση.

Το Dirty Ginger είναι Bar- εστιατόριο στο Γκάζι. Προσφέρει πολλά μεζεδάκια, κρεατικά και ωραία κοκτέιλ σε μια χαρούμενη αυλή με πινελιές νησιώτικου αρχοντικού -και τα ποτά στον μπουφέ.
http://www.dirtyginger.gr